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2019年也開(kāi)始進(jìn)入倒計(jì)時(shí)了,離過(guò)年的日子越來(lái)越近正了,月十五鬧元宵,總少不了一碗熱氣騰騰的湯圓,寓意家庭美滿、團(tuán)團(tuán)圓圓。當(dāng)然,煮一碗湯圓也是需要技巧的,下面小編總結(jié)了一些煮湯圓的技巧,一起來(lái)看看吧。
煮湯圓的技巧
1.輕輕捏
在下鍋前,應(yīng)用凈手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟,不會(huì)夾生,且軟滑可口。
2.開(kāi)水下
待水燒開(kāi)后,把元宵慢慢放入鍋內(nèi),同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開(kāi),朝同一方向略作攪動(dòng),使其旋轉(zhuǎn)幾圈,不粘鍋。
3.慢火煮
旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否則會(huì)使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃。
4.點(diǎn)冷水
在煮元宵的過(guò)程中,每燒開(kāi)一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水,使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開(kāi)鍋兩三次后,再煮上一會(huì)兒,便可出鍋食用。
5.勤換水
鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過(guò)兩三次元宵后,即應(yīng)及時(shí)換水。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續(xù)使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
6.及時(shí)煮
生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好后久放,會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,生元宵受凍后再煮,還常會(huì)煮破皮子,影響外觀。
7.快出鍋
已經(jīng)煮熟的元宵若一時(shí)吃不完,應(yīng)及時(shí)出鍋,并將其置于潔凈的冷開(kāi)水中,待冷卻后撈出裝入盤中。
吃湯圓配湯也很重要
1.香蔥咸湯
通常制作的糯米粉小湯圓,用煮面條的方法來(lái)煮出咸味,吃起來(lái)感覺(jué)特殊。湯圓軟而不糊,在湯里配上香蔥、香菇、肉末、蔥花,吃起來(lái)感覺(jué)像湯糯米條似的別有風(fēng)味。
2.龍井湯
選取色澤淡綠,清香醇濃,口感細(xì)嫩,爽口不膩的菜綠湯圓。先將龍井茶葉放入杯中,沖入適量開(kāi)水浸泡兩分鐘,把茶汁瀝掉不用,再?zèng)_入開(kāi)水泡好。將煮熟的湯圓盛在碗中,再取適量的茶汁澆入,那就是別具風(fēng)味的龍井湯圓了。
3.海苔絲湯
可用鮮肉湯圓或冷凍小湯圓,煮好后撈起。再取泡菜、小蝦皮適量,高湯半碗,海苔絲或裙帶菜少許,將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開(kāi),撒上小蝦皮沁香,加入煮好湯圓,盛碗后,撒點(diǎn)海苔絲裝飾,既好看又好吃。
4.棗仁粥湯
湯圓可以是花生、豆沙、芝麻餡等,煮好后可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘,去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機(jī)加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開(kāi),加入冰糖,淋在煮好的湯圓上,便成了一碗棗仁粥湯圓了。
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