菜譜大全

　　大家應(yīng)該都吃過鹵肉飯吧，鹵肉飯中非常出名也是很正宗的一種，就是臺灣鹵肉飯了。臺灣鹵肉飯的湯汁非常的濃稠，看起來就很誘人，所以有很多愛吃的小伙伴兒也想自己在家里制作好吃美味的臺灣鹵肉飯，但是你們可能還不太清楚臺灣鹵肉飯勾芡的技巧，今天我們就來給大家詳細(xì)的介紹一下。

　　一、臺灣鹵肉飯勾芡的技巧

　　1.在做臺灣鹵肉飯的時(shí)候，勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)該在菜肴到九分熟的時(shí)候進(jìn)行勾欠，太早勾芡的話會讓湯汁變焦，太晚的話，就會讓菜的受熱時(shí)間過長，失去香脆的口感。

　　2.勾芡的時(shí)候，用油不能夠太多，否則勾芡汁很難粘在原料上，而且勾芡要等到菜肴湯汁適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行。湯汁過多就會使得芡汁太稀，湯汁太少，芡汁太稠，會影響菜的質(zhì)量。

　　一般來說，我們平日里做臺灣鹵肉飯勾芡用的淀粉主要是馬鈴薯淀粉，綠豆淀粉和小麥淀粉。這些淀粉對人體是非常安全的，可以放心的吃。淀粉吸濕性比較強(qiáng)，放置不合適就會容易發(fā)生霉變，霉變之后的淀粉就不要再吃了，因?yàn)槔锩婵赡芎悬S曲霉素。

　　二、制作臺灣鹵肉飯的其他注意事項(xiàng)

　　1.你要想證制作出一碗正宗的臺灣鹵肉飯，一定要有以下這幾種食材，金蘭油膏，紅標(biāo)料理米酒和油蔥酥。擁有這三種調(diào)味料，才能夠制作成美味正宗的臺灣鹵肉飯。而且紅標(biāo)米酒千萬不能用普通的料酒來替代，料酒是用來去腥的，但是紅標(biāo)米酒還具有自己獨(dú)特的米酒香氣。蔥油是把洋蔥用油經(jīng)過炒制烘干之后制作而成的，味道非常的香，也不要用普通的洋蔥來替代。

　　2.在選五花肉的時(shí)候也要仔細(xì)看，一定要肥瘦均勻，這樣吃起來才好吃。太過松軟或者太過肥膩的五花肉，千萬不要用，因?yàn)槌云饋頃容^的油膩。

　　3.在做臺灣鹵肉飯的時(shí)候，也不要把湯汁收的太干了，可以多留一些湯汁澆在米飯上。再燜米飯之前，可以在鍋里加入一勺橄欖油，這樣做出來的米飯味道更香濃。

　　4.在鹵肉的時(shí)候需要先把肉用開水燙一遍，之后再切成小丁，這樣雖然費(fèi)時(shí)間，但是卻保證了肉的彈性，要用小火慢慢的熬，才能夠把肉里面的油脂都熬出來，使湯汁更加濃稠入味，肥肉也會入口即化，吃起來肥而不膩。

　　看了我們的詳細(xì)介紹，你就知道了做臺灣鹵肉飯的秘訣了吧，在做臺灣鹵肉飯的時(shí)候，非常重要的一個(gè)步驟就是勾芡了。我們要給大家詳細(xì)的介紹了臺灣鹵肉飯勾芡的技巧。下次你想在家里制作臺灣鹵肉飯飯的話，就用我們介紹的方法吧。