菜譜大全

　　豬、牛、羊、狗、魚、雞構(gòu)成中國(guó)人肉食的主要部分，尤其豬、羊、牛更是占據(jù)了特別重要的地位。今天小編要介紹的是豬肉，豬肉于中國(guó)人而言那地位是只比西方的牛肉高而不會(huì)低，所以我們吃豬肉的花式也是各種各樣，但是始終離不開(kāi)的步驟就是祛除豬肉的腥味，那么豬肉怎么去腥呢。

　　一、豬肉怎么去腥

　　豬肉的腥味主要是由于氮?dú)馑鸬?，尤其在豬的生長(zhǎng)過(guò)程中由于腎功能發(fā)育不好，這頭豬的腥味就會(huì)更加的濃郁。假如真的買到了這種豬肉可以通過(guò)以下幾種方法去減少或者消滅腥味。

　　第一種方法并不適合所有人，假如對(duì)酒精過(guò)敏或者不喝酒的就不要用這種方法了。首先豬肉洗干凈，用料酒去腌制就可以有效的去掉豬肉腥味。豬肉可以切片保證豬肉浸泡在料酒當(dāng)中。

　　第二種方法就需要以毒攻毒了，借助蔥姜的味道把豬肉的腥味掩蓋掉。同樣也是洗干凈豬肉，把蔥姜切片和切斷腌制一段時(shí)間。

　　第三種方法就是焯水。洗干凈豬肉，燒開(kāi)清水把肉放進(jìn)開(kāi)水中，煮會(huì)撈出用冷水沖洗干凈。還可以直接用開(kāi)水燙豬肉也可以，一定要用開(kāi)水，溫水效果就不那么明顯了。整個(gè)過(guò)程會(huì)有比較腥臭味，受不了的注意規(guī)避。

　　以上四種方法是在做之前去祛除腥味，如果開(kāi)始了做肉的時(shí)候才想起忘記去腥，可以用以下兩種方法。

　　第一種要不怕口味重，同樣是以毒攻毒，在差不多熟的時(shí)候，加肉胡椒粉或者其他口味更重的如辣椒、香料已期把腥味蓋住。

　　第二種是在炒豬肉的時(shí)候，均勻的撒上料酒，這個(gè)時(shí)候會(huì)聽(tīng)到滋的一聲，腥味就去掉了。

　　二、豬肉要怎么挑選

　　治標(biāo)的方法是有了，那么治本，即挑選豬肉的方法又有那些呢。

　　第一是看顏色，顏色偏紅帶有色澤，脂肪為白色，紋路清晰且富有彈性，用手指按下去很快就復(fù)原就是比較新鮮的豬肉，用來(lái)區(qū)分豬肉是否注水也是同樣的方法，另外注水的豬肉下沉的手感是比較大。還有新鮮的豬肉在切的時(shí)候切痕會(huì)比較整齊，而且不會(huì)粘刀。

　　第四種方法用鹽腌制20到30分鐘。同樣豬肉要洗干凈，鹽要抹均勻，腌制完再?zèng)_洗干凈。

　　基本上豬肉怎么去腥的方法就是以上這些了，如果有更好的方法歡迎大家共享給小編，正所謂人家江湖漂，技多不壓身。當(dāng)然也正如上面說(shuō)到的，如期想如何后期補(bǔ)救，還不如在購(gòu)買豬肉的時(shí)候認(rèn)真的挑選，這樣也比較省事，也可以避免腥味難以有效去除而影響到口感。