菜譜大全

　　如何洗小龍蝦更干凈？最近這些年小龍蝦的火爆程度可以說是相當(dāng)厲害的，特別是夏天，很多賣小龍蝦美食的店都是爆滿，也越來越多的人選擇自己回去加工小龍蝦。小龍蝦只有洗干凈再烹飪，才能吃上相對健康的美味小龍蝦!那么究竟如何洗小龍蝦呢?又該如何制作好吃的小龍蝦?今日就一起了解下!

　　洗小龍蝦的妙招

　　醋+鹽：將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。

　　人工洗刷：先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃(技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了)，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然后將蝦腸慢慢拉出來。

　　自動清洗：小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。

　　怎么做小龍蝦

　　香辣小龍蝦：把蝦身上的須子全部剪除掉。準(zhǔn)備炒蝦的料：干辣椒，香葉，姜片，蒜片，八角，青椒;開火，放入各種材料，放一勺子辣椒醬、生抽，炒到香;放入小龍蝦，不斷翻炒;等到小龍蝦全部變紅色之后，此時，加入鹽、雞精、味耗鮮、白酒，調(diào)味。倒入啤，注意不用著急，沒過小龍蝦即可。燉到湯汁漸漸沒有即可收鍋。

　　椒鹽爆小龍蝦：起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水(量多可放多點(diǎn)水)，蓋鍋蓋五分鐘左右。掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。

　　吃小龍蝦須知

　　吃小龍蝦的注意事項有哪些?小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用!小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。