菜譜大全

砧板：

選用四肥六瘦的豬肉500克，入絞肉機內(nèi)絞成比較粗的蓉，加蔥姜水250克、雞蛋2個、饃花30克、山藥粒50克、鹽5克攪打上勁后，汆成大丸子。

蒸箱：

取丸子4個放入碗內(nèi)，加香料水1千克蒸1小時。

爐頭：

取蒸丸子的原汁50克燒熱，加濕淀粉5克勾芡，澆在丸子上，撒蔥花2克即可。

特色：加入饃花肉更酥，用香料水蒸制入味

這道菜是傳統(tǒng)八大碗中的一個，但是豬肉在制作時進行了改良，在豬肉中加入了饃花和山藥粒，使菜品口味立刻得到提升，山藥丁解膩，饃花能增加丸子酥的口感。

饃花：

饅頭曬干后，用手捏碎即可，加入肉里可以增加其黏性，還能使菜有較酥的口感。

香料水：

八角、草果各30克，香葉50克，桂皮10克，高湯2千克，加廚邦醬油25克、廚邦雞粉10克，熬制1小時。