說(shuō)到面包，估計(jì)很多人都會(huì)抱怨自己做的面包沒(méi)蛋糕店的好吃，而且大家都會(huì)認(rèn)為松軟的面包一定是加了老面之類的，這個(gè)想法固然沒(méi)錯(cuò)，凡是加了老面做出來(lái)的面點(diǎn)都是比較松軟的，但是我今天要教大家一個(gè)不加老面，面包一樣蓬松暄軟的做法，而且隔夜也不會(huì)變硬。其實(shí)秘訣就是我在食材里面多加了一種東西，用它做出來(lái)的面包超級(jí)松軟，出爐個(gè)個(gè)都是小胖子，圓圓一個(gè)，不用包餡料，直接吃就覺(jué)得很美味了。這款面包用披薩盤(pán)裝著，一個(gè)挨著一個(gè)，圍成一個(gè)大圓圈，烤出來(lái)金黃燦燦的，它有個(gè)好聽(tīng)的名字叫“金錢(qián)小面包”。下面大家一起來(lái)看做法吧!
食材明細(xì)
主料:高筋面粉400克，耐高糖酵母4克，細(xì)砂糖60克，鹽4克，淡奶油50克，黃油30克，水190克，雞蛋1個(gè)。
輔料:全蛋液少許。
金錢(qián)小面包的做法步驟
1.首先將除黃油以外的所有食材放入面包機(jī)里。
2.接著啟動(dòng)面包機(jī)，面團(tuán)揉到較光滑的狀態(tài)時(shí)加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全階段，撐開(kāi)面團(tuán)呈薄膜狀態(tài)，而且有一定的韌性即可。
3.取出揉好的面團(tuán)放入容器里，蓋上保鮮膜放在26度的室溫環(huán)境下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
4.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，手指沾粉插入面團(tuán)中間，洞洞不回縮不塌陷就表示發(fā)酵到位。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，稱重后分割成42個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子大概在15克左右一個(gè)。
6.用手將小劑子搓圓成小面團(tuán)，放入抹了黃油的披薩盤(pán)里，中獎(jiǎng)隔開(kāi)一定的距離擺放。
7.放在溫度36度，濕度75%的溫暖環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大即可。
8.在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上薄薄的一層全蛋液。
9.鐘左右，中途面包上色要及時(shí)加蓋錫箔紙。
10.面包出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼，然后密封室溫保存或者冷凍保存。
11.烤好的小餐包超級(jí)松軟，隔夜也不硬，太好吃了。
小竅門(mén)
1，烤溫請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)調(diào)整。
2，因?yàn)槊娣鄣奈圆灰粯樱鎴F(tuán)的液體量請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況增減。
3，現(xiàn)在天氣熱，要使用冰水來(lái)和面，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)，面溫才不會(huì)高。
