菜譜大全

　　豆腐是非常好吃且很營養(yǎng)的食物，提及豆腐的烹飪方式，大多數(shù)人都會想到麻婆豆腐，那么今天小編就為大家講講麻婆豆腐的三個烹飪小竅門。如果平常喜歡吃豆腐的話，麻婆豆腐絕對是很好的選擇，那如果想要做好吃的麻婆豆腐，大家覺得應(yīng)該怎么做才行呢?小編推薦三種麻婆豆腐的做法，下面跟著一起來看看吧!

　　怎么做麻婆豆腐

　　做法一：豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉各適量。

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后，起鍋裝碗里待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

　　3、加一碗高湯(水也可以)，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。

　　5、起鍋撒上花椒面。喜愛香油滴朋友，可放4-5滴香油。

　　做法二：豆腐，豬肉，姜，蒜，花椒，花椒粉，淀粉，郫縣豆瓣，蔥花，白糖，醬油，油，鹽。

　　1、豆腐切塊，豬肉切末，姜、蒜切末。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱，將肉末、花椒、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。

　　3、加入適量清水、少許白糖、醬油、鹽調(diào)味，下豆腐塊。

　　4、大火燒開后，中火煮數(shù)分鐘。

　　5、待湯汁快收時，加入芡汁，撒上蔥花和花椒粉，混勻出鍋。

　　做法三：豆腐1個、碎肉100克、紅油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜顆粒、生抽、花椒面、蔥花、雞精、鹽、水淀粉。

　　1、豆腐切小正方形用開水煮哈，煮的時候放點鹽，可使豆腐變嫩，撈出待用。

　　2、熱油鍋把碎肉炒散再放紅油豆瓣、姜蒜顆粒、生抽少許，翻炒幾下，把豆腐放進(jìn)去，再少參點水燜，燜的過程中加點熟油辣子油提色。

　　3、起鍋時放點鹽、勾芡要兩次)，少勾芡煮個十幾秒，再第二次勾芡加蔥花和花椒面，雞精即可。

　　豆腐的營養(yǎng)

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養(yǎng)價值被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也很簡單，只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營養(yǎng)檔次。

　　此外，豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因為魚頭內(nèi)的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。