菜譜大全

材料：

主料：黃牛肋條肉1000克

配料：蘿卜500克  生雞油150克  

調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各適量

制法：

1．先把牛肋條肉洗凈，放入鍋中并摻適量清水，燒開(kāi)汆透后撈出，切成3～3.5厘米大小的塊，再用清水沖洗干凈；汆牛肉的水沉淀后濾去雜質(zhì)，待用；蘿卜去皮，切成大塊。

2．取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥，倒入汆牛肉的水及適量清水（一次加足），放大火上燒開(kāi)，撇凈浮沫，然后放料酒、生雞油，燉制牛肉六成（火巴）時(shí)才下蘿卜塊，用鹽、味精和胡椒粉調(diào)好味，續(xù)燉至蘿卜軟熟即成。

特點(diǎn)：

湯汁清澈，牛肉鮮香酥爛，味濃醇香。

制作要領(lǐng)：

1．做蘿卜燉牛肉最好選用新鮮黃牛肋條肉，這是因?yàn)辄S牛肉腥膻味比其他牛肉淡，較適合做清燉菜；其次是因?yàn)槔邨l具有久煮而形不散的特點(diǎn)。

2．牛肋條肉汆水前要先用冷水沖洗干凈，再經(jīng)汆水后切塊，這樣做燉出來(lái)的牛肉塊成形更好。

3．雞油是不可少的原料，它能給牛肉湯增鮮添香，還可讓蘿卜吃起來(lái)更加滋潤(rùn)而不是寡淡無(wú)味。

4．燉制時(shí)湯水要一次加足，先大火燒開(kāi)，再文火慢燉，最好用大砂煲燉制（廚房中大批量制作也可用大不銹鋼桶），這是因?yàn)樯办揖蹨匦詮?qiáng)，且散熱慢，燉出來(lái)的牛肉湯香味濃。