菜譜大全

此菜借鑒酸菜魚改良而來，將魚片改為整條的黃鴨加，口感鮮嫩，增加了黃貢椒調(diào)味，很有湘菜特色。

制作：

1、黃臘丁600克宰殺制凈；桶裝酸菜200克切小塊。

2、金針菇50克制凈、豆腐200克切塊，分別焯水，放入沙鍋內(nèi)墊底。

3、鍋入菜子油75克，放入姜片10克炒香，下魚煎至定形、兩面金黃色，烹料酒10克，加骨湯沒過魚，下酸菜、黃貢椒50克，加鹽5克、味精3克調(diào)味，蓋蓋煲3分鐘，起鍋前加雞精、雞汁各2克提鮮。

4、待湯汁收到適量時(shí)，下紫蘇末30克，起鍋倒入沙鍋內(nèi)，點(diǎn)綴青、紅椒塊各5克，用卡式爐上桌加熱即可。

關(guān)鍵：

1、黃貢椒、酸菜很重要

為了保證口味正宗，制作此菜要用到的酸菜、黃貢椒都是我們網(wǎng)站食材配送部從湘西直接發(fā)貨。黃貢椒的加入，增加酸辣咸香味，口味變得豐富。

2、宰殺要小心

黃鴨叫比較小，宰殺的時(shí)候一定要注意制凈，不要把魚膽戳破，否則整份的魚都要作廢了。

3、油燒冒泡再降溫

菜子油有一點(diǎn)特殊的味道，很多人吃不慣，在用菜子油煎魚的時(shí)候，一定要將油燒到冒小泡、“燒開”，然后適量降溫再煎魚。