菜譜大全

主料：黑魚片、魚骨。                           

輔料：檸檬、山藥、番茄。  

調(diào)料，紅酸湯醬、鮮味粉、飄香油、鹽、啤酒、混合生粉、生姜（切片）、小蔥（腕結）。 

備料初加工：

（1）將魚宰殺治凈將魚骨斬魚塊汆水備用。

（2）將魚肉片成薄片放入盆中加鹽順著一個方向攪拌至魚片攪至粘稠粘手后加入啤酒浸泡2分鐘，再放入水池中沖洗5至10分鐘至魚片發(fā)白后，保留魚片一成的咸味，然后撈出放入盆中加入鮮香粉，然后加混合生粉漿勻備用。          

（3）檸檬切片用熱水熬約十分鐘即可一起倒入碗中備用。山藥切片，一起混合氽水備用。           

制作：

（1）熱鍋熱油燒熱放入姜，蔥，魚骨煎至金黃色后倒出油再加熱水熬煮3分鐘左右，再放入所有汆水過的輔料和鹽，鮮味粉，轉小火放入紅酸湯醬，番茄片，最后放飄香油燒30秒鐘，放檸檬水，待湯紅色黃即可出鍋倒入砂鍋里面。 

（2）鍋洗凈放入清水燒開放鹽，將魚片倒入汆水煮熟撈出稍控水放入砂鍋。 

（3）最后放一片檸檬片在魚片上即可上桌。 

注：魚片鹽上漿攪拌，啤酒的量是剛好把魚片稀散開為宜。如果客人要吃中辣味就要加青椒醬、小米椒。