菜譜大全

材料：

主料：

凈銀鱈魚(yú)肉150克

輔料：

葛仙米5克

調(diào)料：

鹽4克、糖6克、糟鹵汁50克

做法：

1、用糟鹵汁與銀鱈魚(yú)肉一起放入真空袋內(nèi)。

2、用62攝氏度的恒溫浸泡十八分鐘左右。

3、取出魚(yú)肉用鍋煎雙面微黃。

4、放入盤(pán)中再用糟鹵汁勾芡淋上。

5、加入葛仙米點(diǎn)綴即可。

出品人：吳疆   昆侖飯店易舍魯菜餐廳廚師長(zhǎng)

主廚心得：

糟是魯菜中一味不可缺少的調(diào)味料，制作糟鹵汁手藝是傳統(tǒng)中的傳統(tǒng)，我們利用低溫技術(shù)使得糟香更進(jìn)一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之間混搭進(jìn)一步完善營(yíng)養(yǎng)的需要。