菜譜大全

　　秋天是吃螃蟹的季節(jié)，但是都知道螃蟹該怎么吃嘛？吃螃蟹，最愛的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質(zhì)的鮮甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹調(diào)方式!大家想在保持健康的前提下多吃一點(diǎn)，可以適當(dāng)運(yùn)用姜絲、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸，或在煮蟹時(shí)加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。為了吃到更多的美味螃蟹，今天小編為大家介紹3個(gè)吃螃蟹的小竅門以及3道美味的螃蟹佳肴。

3個(gè)小竅門

　　1.首先，給螃蟹來個(gè)鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時(shí)，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。

　　2.泡完之后還得搓個(gè)澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生一些。

　　3.上鍋了還得讓螃蟹來個(gè)舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲!

食譜大放送

　　一、黃酒蒸螃蟹

　　主料：螃蟹6只。

　　調(diào)料：黃酒適量 鮮貝露調(diào)味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量。

　　做法：1.準(zhǔn)備好螃蟹。

　　2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗凈。

　　3.準(zhǔn)備好棉線，捆扎螃蟹。

　　4.全部捆扎好。

　　5.鍋里放入大半碗黃酒，加些水，姜片，放入蒸屜。

　　6.螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，開火。

　　7.隔水中火蒸10分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘。

　　8.取出剪去棉線，擺盤。

　　9.用鮮貝露調(diào)味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁，即可食用。

　　二、古法糯米蒸蟹

　　主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。

　　調(diào)料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。

　　做法：1.將螃蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘。

　　2.蔥洗凈切細(xì)末。

　　3.將糯米淘凈，瀝干水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí)。

　　4.糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。

　　三、南瓜咸肉蒸蟹

　　主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克。

　　調(diào)料：生姜、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量。

　　做法：1.將南瓜去皮去瓤后，切成約長10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時(shí)針或逆時(shí)針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，咸肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面。

　　2.將蟹洗凈后揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用。

　　3.將蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上一大勺料酒后放上蟹蓋，蒸鍋水開后將蟹放進(jìn)去，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火悶5分鐘。

　　4.取出后撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱后均勻地澆在蟹上，激出香味后即可食用。