醬油拌飯、豬油拌面.....是很多80后長沙伢子小時(shí)候的一種味道記憶。
美食不僅僅是帶給我們味道的享受，更攜帶記憶，讓人感傷、讓人甜蜜....我們在體驗(yàn)美味也在尋找回憶。
傳統(tǒng)湘菜里面有很多可挖掘的菜品及小吃，這些菜品價(jià)值非常大，她們都深深的扎根在食客的心里，是永遠(yuǎn)都難以忘記的味道。有些老菜品并不是不好，只是更新太快讓它們暫時(shí)離開了我們的餐桌，但是長久不去整理也會(huì)被人忘卻，重新研究老菜品能讓老菜重?zé)ü饷?，也能領(lǐng)悟到傳統(tǒng)湘菜的精髓。
這道老長沙拌面很久以前很多店都在做，現(xiàn)在在做的鳳毛麟角。我們將她重新?lián)炱?，?jīng)過精細(xì)改良，成為一道熱銷主食。老菜新做我們在它身上下了很多功夫，尤其是在面條的選擇和油與面的配比方面，所以做好的拌面不易黏連，還特別有彈性。
老長沙拌面詳細(xì)做法
調(diào)制味汁：
先將大蒜、大紅椒各15克分別切成末，倒入面碗內(nèi)，加入A料（老譚醬油8克，陳醋、雞精各6克，鹽1克，味精5克，熱的熟豬油60克）混合調(diào)勻，再放入香蔥花8克和香菜末7克(如果要做高檔點(diǎn)，可以放一些雞絲，肉絲或者其他菜品都可以）。
熟處理：
堿水面150克放入沸水鍋內(nèi)，大火煮至七成熟時(shí)撈出，控干水分，直接倒入調(diào)好的醬料里面拌均勻，最后撒上花生米5克即可。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1，我們選擇的堿水面不是那種鮮的堿水面，而是干制的堿水面，所以它的煮制時(shí)間不宜長，否則口感不好。若是煮至全熟才撈出，面與面很容易黏連。
2，我們現(xiàn)在是150克干的堿水面，配60克左右的熟豬油。熟豬油的用量太少，面就容易黏連；若是用量太多，面入口就會(huì)比較油膩。
3，為了選擇品質(zhì)好的堿水面，我們嘗試了很多個(gè)品牌，最終選擇了沅江產(chǎn)的文明生牌堿水面。
4，另外特別說明一點(diǎn)：煮面時(shí)，水一定要足才行。
