菜譜大全

原料：

新鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。

調(diào)料：

A料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克）

B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）

制作：

1.將鮮肥腸洗凈，加入B料和清水，用小火煨30分鐘，取出改刀備用。

2.取鍋下入熟豬油，燒至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥腸，將表面水分炒干，加入高湯，小火燜1分鐘，倒入A料與酸菜燜2分鐘，倒入沙鍋，加入青蒜，上桌即可。

關(guān)鍵：

1.酸菜必須提前沖水1小時(shí)，將里面的鹽味徹底清洗干凈。

2.在烹飪肥腸時(shí)，醬、姜、蒜的使用量一定要足。

旺銷理由：

肥腸在前期的處理過程中，使用香料為其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的農(nóng)家土菜，起名村姑肥腸，很好地詮釋了此菜的特點(diǎn)。