菜譜大全

　　啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜肴。

       食材明細(xì)

主料：

　　鴨子 半只，啤酒 1罐。

輔料：

　　蔥 1段，姜 1塊，蒜 1頭，干辣椒 8個，桂皮 1塊，八角 1個，鹽 1茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，雞精 適量，冰糖 3顆。

       啤酒鴨的做法

　　1 準(zhǔn)備好食材

　　2 鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

　　3 鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

　　4 放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

　　5 放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

　　6 大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

       小貼士

　　1.鴨肉和雞肉，都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。所以時間不是一成不變的。根據(jù)自己喜歡和自家用的炊具更改。

　　2.做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒干了。

　　3.中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁后味道還會加重。