菜譜大全

初加工： 

1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。 

2.將筒子骨放入鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí)，關(guān)火存放。 

3.老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內(nèi)，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。 

制作方法： 

鍋內(nèi)放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油20克調(diào)味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開后改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調(diào)味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜點(diǎn)綴，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。