菜譜大全

此菜取名“霸王回鍋肉”的原因有兩點(diǎn)：一是所切出來(lái)的肉片片張大，使成菜顯得粗獷大氣。二是在味道上，它與一般回鍋肉的家常味還不同，炒時(shí)不僅加了大量干辣椒節(jié)和花椒，而且成菜在香辣中還帶點(diǎn)回甜。

制法：

把豬后腿二刀肉治凈后，下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至九分熟，撈出切成厚薄均勻的大片（每片長(zhǎng)約15厘米，寬約4厘米）。另把青椒切成塊，芹菜切成節(jié)。

凈鍋放香辣油燒熱，先下姜片、蒜片和豬肉片，煸炒至吐油才下永川豆豉、老干媽豆豉醬、干辣椒節(jié)和花椒，炒勻再放青椒塊、芹菜節(jié)，同時(shí)加放鹽、白糖和味精，炒至香辣味濃時(shí)，撒入熟芝麻便起鍋裝盤(pán)。