菜譜大全

材料：

主料：

新鮮豬肋條肉300克

配料：

海帶絲100克、水發(fā)黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。

調(diào)料：

鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。

味型：代色咸鮮味

制作：

1、新鮮豬肋條肉切條，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅薯粉、雞蛋腌制上槳腌碼；

2、入開水中小火汆煮熟備用；

3、海帶絲，黃花、滑肉一起入鍋加高湯，調(diào)味小火煮10分鐘起鍋裝入器皿內(nèi)，撒上蛋皮絲，蔥花即可。

溫馨提示：

原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉為最佳，再用直刀切成大小均勻的長方條塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀）。經(jīng)汆煮定型，再加入高湯（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味。燜煮結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。另外須注意一點(diǎn)，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。特點(diǎn)，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。川菜味型之中咸鮮主味分為兩種即加入醬油或者糖色的有色澤咸鮮味（代色咸鮮味）和不加入醬油、糖色的（白汁咸鮮味）。