菜譜大全

這是韭菜炒海腸的高端版本：韭菜、海腸、五花肉炒成中式餡料，再經過蛋撻皮這個帶有西式風味的“包裝”，格調瞬間提升不少。此菜入口第一感覺是奶香酥脆，回口便是海腸餡料的鮮香爽脆。

制作方法：

1、膠東灣活海腸400克宰殺治凈后改刀成0.5厘米長的小段，納入盆中，淋少許白醋用手抓勻，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗凈切末。

2、鍋入清水燒至80℃，倒入海腸丁快速焯至斷生，撈出用毛巾吸干水分。

3、鍋入底油燒熱，下入五花肉粒煸炒至出油，調入生抽5克、蠔油3克、雞粉2克、胡椒粉2克、廣東米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海腸段和韭菜末大火快速翻炒均勻后盛出。

4、在加工海腸的同時，將烤箱預熱至220℃，放入蛋撻生坯烤8分鐘。

5、取烤好的蛋撻皮，釀入適量的炒海腸，15個為一份即可走菜。

特點：皮酥餡香、脆嫩可口。

制作關鍵：

1、烤蛋撻時溫度不能太高，保持在220℃即可，否則容易烤糊。

2、海腸焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海腸變脆。

3、炒制時，最后放韭菜末，太早會出水，影響口感。