菜譜大全

雞肉初加工：

農(nóng)家散養(yǎng)土雞15只（凈重約1000克/只）宰殺治凈，斬去雞腳、沖凈血水，加蔥姜不斷在雞皮表面揉搓去腥，再加60°三花米酒去腥，最后在雞皮和腹腔均勻地抹上自制香料粉，冷藏腌制2個半小時充份入味。

走菜流程：

1、將腌制好的整雞取出，沖去表面多余的香料，瀝干后改刀成塊。

2、取15個砂煲，每個底部墊入玉米段150克、泡漲的黃豆100克，再放入雞塊拼裝回原形，用面團(tuán)把蓋子和砂煲接觸的邊緣部分封死。

3、取15個大不銹鋼盆，在盆底倒入食鹽，厚度為2厘米。中火加熱食鹽，待溫度達(dá)到100℃時放入封好的砂煲，小火加熱90分鐘，取出撕下封蓋子的面團(tuán)即可上桌。

自制香料粉：

鹽360克、糖、雞精各120克、白胡椒粉60克、八角粉、當(dāng)歸粉、沙姜粉各50克、香葉粉、小茴香粉各40克拌勻成香料粉備用。