菜譜大全

原料：

面粉500克，酵面50克，堿面3克，羊肉、牛肉各500克。

調(diào)料：

香菜20克，精鹽5克，羊骨湯1500克，味精2克，香料包1個(gè)。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。

制作：

( 1)牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3小時(shí)去凈血污。

(2)將羊骨湯放入鍋內(nèi)，加入香料包燒開(kāi)，再離火晾涼。

(3)泡洗的牛羊肉放入湯鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，改用小火鹵煮至3小時(shí)左右，加入精鹽，再煮約1小時(shí)撈出，切成厚片。

(4)將面粉內(nèi)加入用水化開(kāi)的酵面和勻成面團(tuán)靜置發(fā)酵，再用堿水揉勻，揪成每個(gè)約5 0克重的面劑，搟成面餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

(5)將餅掰成小塊放入碗內(nèi)，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。

提示：

酵面中的堿量以面沒(méi)有酸味為宜。