菜譜大全

制作：康富華

小炒黃牛肉湯汁變得微寬，配上大鍋巴一同走菜，牛肉淋在鍋巴上，鮮辣香脆，菜點(diǎn)合一，而且毛利極高。

批量預(yù)制：

1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點(diǎn)）加入生粉充分搓拌均勻。

2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結(jié)實(shí)后放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。

走菜流程：

1、小黃牛肉100克頂?shù)肚谐杀∑尤肷僭S鹽、生粉抓勻。

2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調(diào)入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡后盛入碗中。

3、取一張鍋巴入六成熱油復(fù)炸至酥脆，撈出扣入大盤(pán)，帶牛肉一起上桌。

4、由服務(wù)員將牛肉淋到鍋巴上即可請(qǐng)顧客食用。

制作關(guān)鍵：

一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時(shí)鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉后滋啦作響，香味撲鼻。