菜譜大全

制作：董志華

此款菜品突出原料本色。樹衣用蘇打粉煮熟，經(jīng)過漂洗祛除苦味，炸制后口感酥脆，深受大家喜歡。

材料：

原料：

高山樹衣200克。

調(diào)料：

蛋清糊（取雞蛋清120克、淀粉漿20克、鹽3克調(diào)勻即可），

蘸料（取細(xì)辣椒面10克，五香粉、熟芝麻碎、熟花生碎、花椒面各5克，鹽3克，味精2克混合均勻），

小蘇打5克，花生油1千克（約耗50克）。

制作方法：

1、鍋內(nèi)加入清水1.5千克和小蘇打，煮開，放入高山樹衣煮熟，撈出放入清水中泡2天，取出。

2、將樹衣裹勻蛋清糊，入燒至六成熱的花生油中炸至酥脆，撈出裝盤，跟蘸料碟上桌即可。