菜譜大全

材料：

主料：

老湖南醬板鴨1只（醬板鴨的品質(zhì)決定這道菜口味的好與壞），香干20克。

輔料：

干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，干紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實(shí)耗40克）。

制作：

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切塊備用。

2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。

3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸15秒出香。

4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。

干鍋油：

鍋內(nèi)放草果、香葉、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陳皮、紫草、羅漢果各2克，加水至剛剛蓋過香料，蓋上蓋文火熬到水快干時(shí)，放入色拉油（以剛蓋過香料為準(zhǔn)），微火熬約兩個(gè)小時(shí)，把香料炸干，濾出油即為干鍋油。