霸王肘子是一道美食。色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

食材

主料：豬前肘 1只。
輔料：料酒，鹽，西蘭花，干辣椒，香葉，甘草，姜片，小蔥，冰糖，桂皮，八角，大蔥，醬油，小茴香，花椒均適量。

制作步驟

1.在火上燒將肘子有毛的地方燒掉，再用刀刮洗干凈； 油，放入冰糖炒糖色；
2.冷水鍋中放入姜片， 蔥段和料酒， 將肘子放入其中焯水；
3.準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果等大料洗凈備用， 小蔥節(jié)， 姜片和蔥段；
4.將鍋中放入適量的適量的油，放入冰糖炒糖色；
5.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大氣泡；
6.將焯過(guò)水的肘子放入其中， 讓其表面均勻的裹上糖色；
7.加入沒(méi)過(guò)肘子的開(kāi)水，再將準(zhǔn)備的大料包， 小蔥節(jié)， 姜片，蔥段， 料酒和醬油倒入其中， 大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火煮上一個(gè)小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)；
8.將準(zhǔn)備擺盤(pán)的西蘭花焯水備用；
9.將燉煮軟爛的肘子拿出來(lái)剔骨；
10.將剔骨的肘子放入另一鍋中，加上一些煮過(guò)的湯汁，再加入鹽調(diào)味， 煮上十分鐘；
11.將剩余的湯汁加入適量的水淀粉熬濃稠；
12.將煮好的肘子擺在中央，四周?chē)衔魈m花，濃稠的湯汁澆在肘子上，再撒些蔥花即可。

小貼士

1. 肘子需選前肘子， 處理時(shí)先在火上將剩余的毛燒干凈， 用刀子刮表面， 再?zèng)_洗干凈；
2. 處理好的肘子放入有姜片， 蔥段和料酒的涼水， 這樣焯水是為了去除肘子的腥味；
3. 炒糖色， 用冰糖開(kāi)小火， 讓它慢慢的融化， 直至變?yōu)樽厣⒚皻馀荩?br /> 4. 放入肘子后要加入開(kāi)水， 水量以沒(méi)過(guò)肘子為宜， 下入其他調(diào)料， 調(diào)料最好放入調(diào)料包中；
5. 煮開(kāi)后小火慢燉， 時(shí)間以一個(gè)小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)為宜， 根據(jù)肘子大小或喜歡的軟爛程度決定；
6. 為了吃得方便， 收汁前時(shí)先剔去骨頭； 再將去骨的肘子放入少量的湯汁，加入鹽等的調(diào)味，大火收汁；
7. 汁收到一定程度， 將剔骨的肘子撈出， 加入適量水淀粉勾芡， 再將芡汁澆淋在肘子上。