菜譜大全

原料：

水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，郫縣細紅豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉，蒜蓉，花椒油，鹽，味精，清湯，醬油，水淀粉。

制法：

1、將水豆腐切成2厘米見方的塊，放入加有少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用清水浸泡備用；

2、牛里脊切細粒，豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜苗切段備用；

3、鍋入油燒熱，入牛肉粒炒至金黃，放入豆瓣醬、豆豉、姜蓉、蒜蓉、花椒油炒至牛肉粒上色，下清湯煮沸，放入豆腐塊煮3分鐘，加少許醬油、味精調(diào)味，勾芡，撒青蒜苗段、花椒面即可。

特點：

色澤紅亮，麻辣鮮香，豆腐軟嫩入味。

制作人：陳啟忠