菜譜大全

原料：

廣州冬蟹，日本小金瓜，魔芋扎，豬肉碎，日本白味噌醬，香油，花雕酒，高湯，魚露，姜末，水淀粉。

制法：

1、冬蟹治凈，斬件備用；小金瓜去皮、瓤，切粗條備用；

2、鍋置火上，入色拉油燒熱，下豬肉碎、姜末煸炒出香，入日本白味噌醬、花雕酒、高湯燒沸，下冬蟹塊、金瓜條、魔芋扎，加魚露調(diào)味，轉(zhuǎn)小火焗燜4分鐘~5分鐘，勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可。

點評：

淡淡的味噌醬香、酒香提升了蟹肉和南瓜的鮮味，湯汁鮮甜，口感豐富。這道菜的靈感來自徐飚師傅兒時的味道記憶：“我的姥姥給我蒸南瓜是要蘸老北京炸醬吃的，包括肉炸醬和雞蛋素炸醬，蒸南瓜蘸炸醬特別香！”于是，他在以南瓜配蟹肉時很自然地想到配炸醬，但老北京炸醬的醬味太濃，會掩蓋蟹的鮮味，所以選擇了清淡的日本白味噌，溫柔地提升主料的鮮味而不搶味，以魚露增鮮提香。

出品人：徐飚