餐飲新聞

　　“中國(guó)烹飪藝術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，只要不斷傳承，必然后繼有人。塑造產(chǎn)品，培育新人，均需無(wú)限的專(zhuān)注和無(wú)私的投入，只要薪火相傳、代代不息，必能培養(yǎng)出具備‘自己用心、行業(yè)稱(chēng)心、政府放心、市場(chǎng)歡心、企業(yè)同心、家人安心’素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)技能人才?！边@是不久前李林生寫(xiě)給全體徒弟們信中的一段話。

　　李林生出身于烹飪世家，從廚47年，是浙江省德清縣莫干山大酒店董事長(zhǎng)，更是多所職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的顧問(wèn)和兼職教師。47年來(lái)，他一直致力于餐飲這個(gè)行業(yè)和烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，從未間斷。

學(xué)藝先立德，做菜先做人

　　李林生帶著弟子參加各級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)大賽無(wú)數(shù)，其中在國(guó)家級(jí)大賽中共奪得16塊金牌、2塊銀牌、2塊銅牌以及5個(gè)團(tuán)體金獎(jiǎng)。德清金菜坊酒店總經(jīng)理丁少冬1993年就拜李林生為師，跟隨師傅20多年。在他的印象中，師傅在每個(gè)徒弟的成長(zhǎng)過(guò)程中，都是嚴(yán)格、嚴(yán)格再?lài)?yán)格，不僅要求徒弟們吃苦耐勞、夯實(shí)基礎(chǔ)、精心做菜，更要誠(chéng)實(shí)做人、尊師愛(ài)幼、善待客人。丁少東回憶道：“師傅還指導(dǎo)和幫助我們自主創(chuàng)業(yè)，因?yàn)樵趲煾档男哪恐校恢闭J(rèn)為‘同行不是冤家，而是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手’，只有競(jìng)爭(zhēng)才能共同提高，中國(guó)飲食文化才能得到更好的傳承和發(fā)揚(yáng)光大?！崩盍稚鸵槐娡降苷f(shuō)，評(píng)價(jià)一位廚師成功與否，可以看他在廚德和廚藝上的造詣?dòng)卸嗌?。“成功者之所以成功，在于做人的成功，成功之道，在以德而不在以謀，成功的廚師往往都有一顆謙虛的心、勤謹(jǐn)?shù)纳?。”李林生始終堅(jiān)持“先做人，后做菜”的理念，也因此，每個(gè)弟子拜他為師時(shí)，他都反復(fù)叮囑弟子牢記“學(xué)藝先立德，做菜先做人”的道理?！皩?duì)于師傅的諄諄教誨，我記憶最深刻的一句話是‘做事先做人，做事可以犯錯(cuò)，也允許犯錯(cuò)，但做人不能犯錯(cuò)，那是一輩子的事’?！钡虑鍛浲聭雅f餐廳總經(jīng)理高民鋒說(shuō)。據(jù)其介紹，幾十年來(lái)，李林生先后收帶弟子66人，徒子徒孫不計(jì)其數(shù)，弟子中已有16人擔(dān)任各飯店總經(jīng)理、8位烹飪專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任高職院校中層領(lǐng)導(dǎo)，“事實(shí)證明，加強(qiáng)廚德教育，對(duì)提高廚師烹飪技能乃至打造浙菜品牌，有著舉足輕重的作用?！?/span>

親身到學(xué)校教學(xué)，只為傳道授業(yè)解惑也

　　除了用心教徒、傳授廚德以外，李林生還經(jīng)常到全國(guó)各地講學(xué)和交流，為傳承和弘揚(yáng)中國(guó)和地方餐飲文化不遺余力。雖然工作繁多，李林生卻一直堅(jiān)持在學(xué)校授課。他注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，經(jīng)常以自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷來(lái)教育學(xué)生，讓學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心。此外，他不主張只奉行“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠自己”的傳統(tǒng)授業(yè)理念，因?yàn)椤懊總€(gè)人的能力都存在差異性，培養(yǎng)廚師必須要有針對(duì)性并要下苦功夫，這是老一輩廚師的職責(zé)和使命”。據(jù)李林生的徒弟、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師沈群峰回憶道，他經(jīng)常會(huì)接到師傅的電話：“群峰，我在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，你能過(guò)來(lái)一下嗎?”等他趕過(guò)去一看，原來(lái)師傅又到學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生們了?！斑@樣的電話不知接了多少次，”沈群峰介紹道，“每次都會(huì)看到師傅在悉心指導(dǎo)學(xué)生操作，時(shí)不時(shí)還親自演示。”“如果是不熟悉的人看到這樣的場(chǎng)景，很難想象這是一位星級(jí)酒店的董事長(zhǎng)?！?/span>

　　莫干山大酒店是浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江省中職學(xué)生優(yōu)秀校外實(shí)訓(xùn)基地，李林生不僅參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)方案的制訂、為實(shí)習(xí)學(xué)生安排崗位和指導(dǎo)師傅，還經(jīng)常手把手地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。2013年12月，李林生與德清縣職業(yè)中專(zhuān)聯(lián)合在其酒店建立了“李林生大師工作室”，工作室成員由企業(yè)技術(shù)骨干和中職學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師共同組成。在工作室，李林生與專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展師徒結(jié)對(duì)，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)教師職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，指導(dǎo)烹飪、酒店服務(wù)等專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，并為優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行技能和參賽菜品的指導(dǎo)。在他的指導(dǎo)和激勵(lì)下，已有8位職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師被評(píng)定為“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)。李林生對(duì)專(zhuān)業(yè)的執(zhí)著、對(duì)后輩的關(guān)愛(ài)深深地影響著沈群峰，他說(shuō)，“師傅這種毫無(wú)保留、平易近人的品質(zhì)，讓我也如此地對(duì)待自己的學(xué)生，發(fā)揚(yáng)工匠精神，讓烹飪技藝得以傳承和發(fā)展?！?/span>

潛心專(zhuān)研烹飪，匠心成就個(gè)人

　　李林生一直致力于引導(dǎo)中國(guó)廚師界，可以通過(guò)對(duì)色香味形意的追求，和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的合理搭配與技法變化上的研究，讓全世界喜歡中國(guó)菜的人，都能吃出健康、吃出美味、吃出藝術(shù)、吃出情感、吃出技藝、吃出文化。盡管工作再忙，李林生還是會(huì)每個(gè)月帶領(lǐng)酒店廚師研發(fā)一道新菜品。不僅如此，他還會(huì)為每一道菜量身定做菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，并且將詳細(xì)制作方法毫無(wú)保留地分享給同行。在李林生看來(lái)，要想成為工匠型廚師，唯一的修煉辦法就是學(xué)無(wú)止境。他認(rèn)為：“餐飲這行當(dāng)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，如想把自己鑄造成一名工匠型廚師，唯一的修煉辦法是把烹飪視為一項(xiàng)做到老、學(xué)不完的職業(yè)。只有常學(xué)常進(jìn)，方能與時(shí)俱進(jìn)。而更重要的是，我們要讀懂工匠精神，時(shí)時(shí)對(duì)自己的作品斤斤計(jì)較、吹毛求疵。”莫干山大酒店總經(jīng)理夏治華說(shuō)，“董事長(zhǎng)常說(shuō)，美好的東西總要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，人生也需要如此。人這一輩子總有那么一件事是一生所愛(ài)，它是我們執(zhí)著于其他人、事、物上，并為之付出時(shí)間與心力的充分理由，而他的一生所愛(ài)就是烹飪和美食的分享?！崩盍稚沁@么說(shuō)的，也是這么做的。在“李林生大師工作室”，每天都能看到這位已至花甲之年的老廚師，用他對(duì)美食一生的情緣和孜孜不倦的追求，研發(fā)出一道又一道膾炙人口的菜品。研發(fā)過(guò)程并不會(huì)一帆風(fēng)順，但是對(duì)于這位老廚師來(lái)說(shuō)，每一次失敗都是挑戰(zhàn)成功的動(dòng)力，直至專(zhuān)家認(rèn)可、市場(chǎng)滿意為止?！懊恳坏啦硕夹璩料滦膩?lái)細(xì)細(xì)品味，才能悟到味的真諦，好的食材更要用心去烹飪，與人共享。水的清澈并非因?yàn)樗缓s質(zhì)，而是在于懂得沉淀。我愿意聽(tīng)從內(nèi)心的安排，至少對(duì)得起光陰和歲月。我們不僅僅是廚師，更是中華民族健康的衛(wèi)士?！?/span>

　　這或許就是李林生對(duì)烹飪事業(yè)的執(zhí)著與追求。