餐飲新聞

　　開一家受歡迎的餐廳，是所有廚師都有的夢(mèng)想。相信不少創(chuàng)過業(yè)的大廚會(huì)發(fā)現(xiàn)，在他人的餐廳任職時(shí)，處處得心應(yīng)手，可到了自己開店時(shí)，卻是四處碰壁，事事不順，直到四面楚歌、關(guān)門大吉為止。從廚師到老板真的這么難?下面，紅廚網(wǎng)就為大家提供7個(gè)應(yīng)對(duì)方法，希望對(duì)你有所幫助。

　　1、打造獨(dú)家風(fēng)格菜品

　　菜品是餐廳的根本，要想開好餐廳，一定要有能夠戰(zhàn)勝市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過硬菜品。

　　七八年前，大家提起豫菜時(shí)的第一印象，就是黑乎乎、咸乎乎、油膩膩、平塌塌，粗枝大葉，賣相不佳。在五星級(jí)酒店做過行政總廚的樊勝武深知，如果要穩(wěn)定客源，一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。

　　于是樊勝武勇于創(chuàng)新，在繼承了豫菜五味中和，擅于用湯的傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)之上，大膽地融入新的元素，改變了傳統(tǒng)的裝盤方式，開創(chuàng)了新派豫菜之先河。

　　2、用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營(yíng)餐廳

　　廚師當(dāng)老板，要具備一個(gè)心態(tài)，那就是不要為了賺錢而開酒店。

　　在開店初期，賺錢是相當(dāng)艱難的，較大的前期投入和客源的培養(yǎng)，都需要一段時(shí)間來收到回報(bào)，而這些，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你去一個(gè)酒店當(dāng)廚師省心，來錢快。這時(shí)，很多廚師老板就堅(jiān)持不住，自己放棄、改行了。

　　如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來開店就不一樣了，事業(yè)是個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)，短期的不回營(yíng)并不能影響創(chuàng)業(yè)者的信念。所以只要肯堅(jiān)持，創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。

　　3、信任用人，不要過多干預(yù)

　　當(dāng)慣廚師的人不擅長(zhǎng)管理人，只適合埋頭苦干。初做老板，可能不會(huì)合理用人，不放心各個(gè)崗位上的工作，喜歡事必躬親，結(jié)果是一來自己累得要死，另外別人的信任和工作都得不到認(rèn)可，大大降低了各崗們勞動(dòng)積極性。

　　既然當(dāng)了老板，就要在管理和發(fā)展上多下點(diǎn)功夫，細(xì)節(jié)的工作交給各部門員工就可以了，在認(rèn)可與鼓勵(lì)中助他們創(chuàng)新。要做到用人不疑，疑人也要用。

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