餐飲新聞

　　在山東某知名酒樓，值班經(jīng)理盡量自己招待每一位來這里就餐的顧客，即使是那些因為時間關(guān)系沒有預(yù)仃房間的顧客，值班經(jīng)理也會自己為他們安排房間。安排完之后，經(jīng)理一般不會馬上離開，而是幫助服務(wù)員給客人倒上茶水后才離開。當(dāng)客人吃完飯準(zhǔn)備離開時，經(jīng)理又和服務(wù)員一起為客人打包好剩余菜品，自己把客人送到他的車前，再親切地同客人告別。

　　我們說，認(rèn)真做事只能把事情做對，用心做事才能把事情做好。

　　服務(wù)工作講究:細(xì)心、耐心、專心。

　　迎客階段，經(jīng)理要在門口迎客，盡可能掌握當(dāng)天的訂餐信息，更好能夠在顧客來的時候叫出顧客的姓名;對于重要顧客，經(jīng)理要自己送至包房，安排就座，倒茶后離開;更重要的顧客，經(jīng)理要自己點菜或安排菜，并且要把自己掌握的顧客信息介紹給包房服務(wù)員或區(qū)域領(lǐng)班，以便更好地提供服務(wù)。

　　服務(wù)階段，經(jīng)理盡可能地到侮一個包房和顧客見個面，敬個酒，發(fā)張名片，或與顧客互換名片。這個階段，無論是服務(wù)員，還是領(lǐng)班、經(jīng)理，他們所掌握的顧客信息都要互相交流，達(dá)到信息共享。只要掌握一點顧客的信息，都要借機溝通，加深印象，互換名片，建立顧客檔案，同時，向顧客征求菜品意見，推薦特色菜品，還能更好地監(jiān)督促進服務(wù)工作。

　　送客階段尤為重要。在迎客階段和服務(wù)階段溝通的基礎(chǔ)之上，送客階段要更好地與顧客展開溝通。征求菜品意見時，顧客的反映相對客觀真實;送顧客禮物時，就更自然、更親切了，留給顧客的印象也會隨之加深。

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