菜譜大全

　　中國(guó)人自古以來就是講究飲食的究葷素搭配，在餐桌上，肉類食物是不可少的，有些弄得比較豐富的，還會(huì)有各種各樣的肉食，但中國(guó)的廚師面對(duì)不同的肉類食物有不同的切肉技巧。

　　主婦們都希望自己做出來的菜式在色香味上能夠拿高分，可是無奈按照菜譜上所寫的步驟，原料、調(diào)料和烹飪方法都是一樣的，色和香都有，可就是肉的口感不如廚師出品那般嫩滑爽口。

　　那么，面對(duì)主婦做出來的肉散成一攤或者咬不動(dòng)的情況，大家究竟應(yīng)該如何避免呢?其實(shí)，從切肉上找找原因就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的肉質(zhì)有不同的切法，只有找到了切肉竅門，會(huì)讓你的烹飪技術(shù)更加出色。

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞

　　根據(jù)老一輩人總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，我們常常聽說，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，這對(duì)于廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時(shí)，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候切是最好切的。

　　對(duì)于牛羊肉，切的時(shí)候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。而對(duì)于豬肉來說，應(yīng)該順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

　　如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散碎。切雞肉的時(shí)候，由于雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。當(dāng)然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，有略微的一個(gè)斜度即可。