菜譜大全

原料：

五花肉300克，泡發(fā)的木耳30克、凈茭白30克、去皮馬蹄30克、饅頭30克、碎黃豆50克、春筍

調料：

料酒、鹽3克 蔥姜水20克  醬油5克 山菌精4克

制作：

先將五花肉去皮切成0.3厘米碎丁待用，分別將饅頭、春筍、木耳、茭白、馬蹄切成0.5厘米方丁，將泡好的黃豆打碎成渣，擠凈水分，取50克待用。

將五花肉碎丁，加蔥姜水20克，料酒少許、鹽3克，山菌精4克，醬油5克、胡椒粉少許，摔打上勁，加一個雞蛋和少許生粉，攪拌均勻，做成重量為1斤2兩的大個獅子頭。然后起鍋燒油。

燒到8成油溫，下獅子頭炸成金黃色，撈起控凈油。經過加少許豬油，煸香蔥姜和少許香料，放料酒20克，耗油10克，加高湯1公斤，加山珍精10克，白糖20克，老抽5克，胡椒粉少許。燒開后下炸好的獅子頭，小伙燒20分鐘，然后倒入容器中上蒸箱蒸3個小時，完成后倒出湯汁收濃。將獅子頭放入容器中，淋上湯汁，撒上少許炒米和蔥花即可。