菜譜大全

　　梅菜扣肉，一道非常經(jīng)典的美食，但是梅菜扣肉是讓人既愛又恨的佳肴。愛的原因是口感順滑、味道鮮美，恨的原因是它可是白花花的五花肉啊!小編今天要教給大家的是制作肥而不膩，健康美味的梅菜扣肉。

　　梅菜扣肉算是一道節(jié)日大菜了，平時(shí)一般很少做，現(xiàn)代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會(huì)對(duì)五花肉退避三舍，其實(shí)只要不是天天吃頓頓吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊。讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)梅菜扣肉的做法吧。

　　一、材料

　　1000g五花肉，20g梅菜干。

　　二、調(diào)料

　　1、3個(gè)蔥白頭，1塊姜片。

　　2、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽，取小碗全部調(diào)均勻。

　　3、2勺蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，味道也很好就用此來(lái)替代)。

　　4、備用蔬菜油。

　　三、做法

　　1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料3個(gè)蔥白頭，1塊姜片氽燙一小會(huì)。

　　3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過(guò)的梅菜干、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽煸炒一會(huì)，取出裝盤待用。

　　6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。

　　8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層蒜蓉豆豉醬，一定要均勻涂上，這樣蒸出來(lái)的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

　　9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的蒜蓉豆豉醬倒在最外層肉塊和梅菜干上。

　　10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。

　　11、蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，再取汁出來(lái)，這樣做一次，更入味。

　　12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。