菜譜大全

　　大廚們常說(shuō)：“越高級(jí)的食材。烹飪的方式越簡(jiǎn)單”，這樣說(shuō)突出了食材本身的味道，也使得這“簡(jiǎn)單”的烹飪方式不是那么容易的。就比如說(shuō)我們常見(jiàn)的清蒸魚(yú)，小編想想大多數(shù)人都會(huì)做，那么要怎么做出大廚的感覺(jué)呢？如果想做一道成功的清蒸魚(yú)，時(shí)間是最重要的因素之一。那么清蒸魚(yú)要做多長(zhǎng)時(shí)間呢?下面一起來(lái)看看。

清蒸魚(yú)要做多長(zhǎng)時(shí)間?

　　一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。

　　武火蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。

　　關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身。

清蒸魚(yú)的秘訣

　　秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

　　秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。

　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。

　　秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。

　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。

　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。

　　秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

　　蒸魚(yú)時(shí)間對(duì)清蒸魚(yú)的口感、味道和營(yíng)養(yǎng)都有影響，因此做清蒸魚(yú)時(shí)一定要把握時(shí)間。