菜譜大全

　　骨頭熬湯從古至今一直都有，被當(dāng)做食補的重要的一道湯。其中以大骨頭湯最為出名。大骨頭湯一直被視為健康、營養(yǎng)、滋補的食物，因此很多人會時常煲一些大骨頭湯來喝，如果想讓大骨頭湯味道更鮮美，應(yīng)該怎么煲呢?下面小編為您支招。

　　1.大骨頭湯要想鮮美，講究的是入味入髓，主要還在于在調(diào)料，加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥，就可以煮了，喝的時候放點香菜和老抽。當(dāng)然愛吃辣，煮的時候放點辣椒。

　　2.大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

　　3.在燒制中途忌加水。

　　4.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。

　　5.忌早加醬油，以免湯味變酸。

　　6.煲大骨頭湯最好用大棒骨來熬制，先將骨頭在開頭鍋頭稍淖一下，然后放入湯鍋(一定要用專用煲湯的鍋哦)，加水放入姜片，加些料酒，打大火燒開后，將火調(diào)小煲制不少于2個小時，在1個半小時的時候放鹽。一鍋香噴噴的骨頭湯就好了，棒骨上的脆骨已經(jīng)很軟了，直接食用，骨頭與肉已經(jīng)分離了。

　　7.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。

　　8.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

　　9.煲大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。