菜譜大全

　　相信大多數人應該都聽說過麻婆豆腐這道菜，麻婆豆腐這道菜小到蒼蠅館子，大到星級酒店都有這道菜，作為聞名于世的川菜麻婆豆腐，麻婆豆腐有著怎樣的傳奇故事呢?正宗的麻婆豆腐應該怎么做呢?不妨跟著本文一起來詳細的了解下吧!

　　麻婆豆腐的來歷

　　麻婆豆腐的由來：始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

　　早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調勻，蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

　　二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸。

　　做法推薦

　　材料：嫩豆腐500克、豬肉100克、蔥段、姜、花椒、料酒、生抽、水淀粉、郫縣豆瓣醬。

　　麻婆豆腐的做法：

　　1、嫩豆腐切成小塊，在熱水中燙一下撈出備用。

　　2、豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用。

　　3、取一小碗，放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻。

　　4、鍋中放少量油，倒入豬肉餡炒變色后再放入蔥姜末爆香。

　　5、然后放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味后加入清水，大火燒開。

　　6、水開后放入豆腐，再次燒開后改中火慢燉。

　　7、出鍋前加鹽調味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

　　營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

　　豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

　　豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。