菜譜大全

　　秋葵在我國并不常見，但是在東南亞國家，它被譽為蔬菜之王，但隨著對它功效的了解，中國人也在開始嘗試去接受這種高營養(yǎng)食材，秋葵不需要多么高級的烹飪方式，只需要簡單的水煮加上蘸料即是一道美味佳肴。今天小編就為大家講講秋葵到底有多好？

　　秋葵是一種具有很高營養(yǎng)價值的蔬菜，以食用其嫩莢為主，秋葵的其他部位如嫩葉、花、芽均可食用，具有滋陰補陽的作用，從營養(yǎng)學(xué)角度看，秋葵果莢是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，含有多種礦質(zhì)元素。因此，秋葵的營養(yǎng)成分及藥理作用都不容小視。

　　秋葵嫩莢富含各種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。秋葵中主要含有的化學(xué)成分有黃酮類化合物、多糖類化合物、脂肪酸類、氨基酸、蛋白質(zhì)、酚酸類和無機元素等。秋葵葉子中總黃酮含量遠(yuǎn)高于大豆的總異黃酮的含量。檢測數(shù)據(jù)表明，每l00克干物質(zhì)中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纖維素9.42克、粗脂肪2.47 克、維生素C29.95毫克、鈣0.67克、鐵0.8毫克、磷0.56克等。既然秋葵中含有如此多的營養(yǎng)物質(zhì)，那它又有何功效呢?

　　秋葵的功效：

　　1.秋葵中含有豐富的多糖類物質(zhì)，其中含有較多的半乳糖、半乳聚糖和果膠，果膠是一種可溶性纖維，不屬于人體必須的營養(yǎng)素，但是這種可溶性纖維在促進消化、減少機體內(nèi)毒素積累以及在降低血糖和控制膽固醇等方面起著重要的作用。

　　2.秋葵中含有維生素C、維生素B1、維生素B2。維生素C在抗氧化方面起著重要作用，維生素B1在促進生長和消化以及改善神經(jīng)組織功能方面起著重要作用，維生素B2在人體的生長發(fā)育等方面起著重要作用，適量食用富含維生素B2的食物可以有效改善口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎等炎癥。

　　3.秋葵中還含有脂肪，秋葵的種子中含油15%~19%，其主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2%，棕櫚酸30.6%，棕櫚油酸0.5%，硬脂酸4.2%，秋葵中所含有的亞油酸含量較高，亞油酸是一種自身無法合成或者合成量很少，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸在降低膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化等方面起著重要的作用，此外，秋葵籽油中的各種脂肪酸配比合適，是較為理想的食用油。

　　4.秋葵是一種理想的食療蔬菜，因為秋葵中含有豐富的氨基酸，黃秋葵嫩果含蛋白質(zhì)約為2.5%，秋葵中含有豐富的氨基酸，其中包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、胱氨酸等氨基酸，含有人體所必須的八種氨基酸，具有很好的保健功能。