菜譜大全

燒椒是四川獨(dú)特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成條，使辣椒的辣味降低，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

主料：

杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。

調(diào)料：

A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克。

制作步驟

1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段；

2.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；

3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。

關(guān)鍵

1.燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕，不能用刀切；

2.菜品的底味一定要給足。