菜譜大全

       茄子，古時又稱落蘇、草鱉甲等。落蘇，亦作酪酥，因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄治瘧疾，稱茄為草鱉甲，因鱉甲亦能治寒熱之故，可見茄子自古便與醫(yī)藥結(jié)緣。

　　茄子有“血管清道夫”的稱號，特別之處在于豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預(yù)防心血管疾病。

　　但有不少老人說“茄子很毒”，從中醫(yī)角度來看，茄子具有清熱止血的作用，味甘、性寒，有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內(nèi)痔便血、痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調(diào)理作用。至于“茄子很毒”的說法，其實與茄子中一種生物堿毒素──茄堿(龍葵素)有關(guān)。

　　中醫(yī)角度來說，茄子久放不吃會產(chǎn)生茄堿，容易拉肚子，因為茄堿有輕微麻醉性，手術(shù)前不建議食用。

　　體弱胃寒的人不宜多吃茄子，尤其是孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、患有異位性皮膚炎的人，或是有虛寒咳嗽癥狀的人，都不宜多吃茄子;至于有皮膚病的人，體內(nèi)濕毒重，吃茄子最好別再加大蒜、辣椒等，以免癥狀加劇。

　　從營養(yǎng)學(xué)角度來說，茄子含有色素茄甙，能作用于腦細胞，預(yù)防細胞膜被氧化，減少失智問題;它還含有綠原酸，具有抗腫瘤和減少壞膽固醇的作用，故茄子是“血管的清道夫”。

　　因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據(jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時，也可用茄子作輔助治療食物。