菜譜大全

銷(xiāo)售特色：

蘇幫菜擅于制作手剝蝦仁的菜品，我將手剝蝦仁做成蝦丸，用雞湯和三種時(shí)令菌煨制，簡(jiǎn)單調(diào)味，突出蝦丸和菌類(lèi)的咸鮮香味，并用燒燙的石鍋裝盤(pán)，讓簡(jiǎn)單的食材賣(mài)上高價(jià)。

砧板：

1、將手剝蝦仁300克剁成細(xì)蓉，用雞蛋清1個(gè)、鹽5克、姜蔥水10克、料酒15克打勻上勁，制成蝦蓉。

2、起冷水鍋，將蝦蓉?cái)D成小姆指肚大小的蝦丸。

3、將白玉菇、海鮮菇、杏鮑菇各40克改刀成形狀一致的條，用開(kāi)水焯熟；菜心20克改刀洗凈。

爐頭：

鍋中放色拉油40克燒熱，加蔥白段、姜片各10克煸香取出，加入雞湯200克，雞汁、廚邦雞粉各5克調(diào)好味，入蝦丸、雜菌，中火煨6分鐘，出鍋前放入菜心，再調(diào)入白胡椒粉5克，放入燒燙的石鍋中即成。