菜譜大全

　　風格小店與個性美食餐廳林立的臺北南西中山商圈巷內(nèi)，新開了一家“混血”性格濃烈的壽司吧NYUSU，知名設計師葉裕清設計的店裝將小小的店區(qū)隔為“3進式”，最里面是結合壽司臺和酒吧的“混血吧”，中間是高腳椅用餐區(qū)，最外邊則是開放式用餐區(qū)。整個餐廳的墻面上貼滿了中英與日文的報紙，且掛了很多眼鏡和做皮鞋時用的木制楦頭。

　　“記者寫稿、跑新聞需要眼鏡和一雙好鞋”，NYUSU的主人兼主廚郭鵬紳點出了NYUSU裝潢設計欲傳達的概念。在日文發(fā)音中，NYUSU就是“NEWS”，也就是新聞。而“NYU”指的是NEW，“SU”則是SUSHI，兩字符串在一起則指的是“新派壽司”。

　　NYUSU就是一個非常時尚另類的新派壽司店，除了店裝與傳統(tǒng)日式壽司店風格截然不同，菜肴呈盤更是“有型有款”，流泄著西方美食的氣韻，郭鵬紳本人亦長得高大有型，而且菜單訂價“不敢賣貴”，所以店開了沒多久，就吸引了不少知味識途的飲食男女前往用餐，其中不少是名流貴婦和影藝圈的明星。

　　1976年次的郭鵬紳老家在山東青島，餐廳學校畢業(yè)后赴日本仙臺溫泉度假酒店研修，從此展開了他和日本料理的不解之緣，并展開寰宇歷練。郭鵬紳曾在日料名店Nobu歷練，后又到南非、英國、希臘等各國的日本料理餐廳歷練，這資歷培養(yǎng)出他的料理國際觀，也使他作出的日本料理“沒被傳統(tǒng)框住”，形色味都更國際，并帶著“混血”風格。

　　郭鵬紳在英國時認識了蔡依林彩妝師，倆人遠距戀愛談了7、8年，2010年心性日漸成熟的郭鵬紳決定來臺尋找發(fā)展機會，并在2011年結婚。在臺灣前幾年的時間，郭鵬紳在信義區(qū)的日本料理店當主廚，生活雖穩(wěn)定，但創(chuàng)業(yè)念頭始終未減，等碰到了設計名師葉裕清，燃起了他筑夢的熱情與斗志。

　　郭鵬紳說，將壽司吧和酒吧結合的Dining Bar在倫敦、紐約、舊金山或東京，都流行了一段時間，但在臺灣至今卻沒有一家這種概念的店。所以他很想開一家“風格壽司吧”，讓臺灣食客體驗有別傳統(tǒng)的品味日料食趣。郭鵬紳的理念得到了對經(jīng)營餐飲也很有心得的葉裕清的認同與激賞，于是兩個人合作開了NYUSU。

　　除了店裝風格不像傳日本壽司店，NYUSU的菜也跟郭鵬紳一樣很有“型”，菜肴呈盤與完全顛覆傳統(tǒng)日本料理風格，也不是“把飯包在食材外面”的“加洲卷”，而是像義法料理餐廳菜單上的精致美肴。只要形色雖然西方，卻內(nèi)蘊日本味，這樣的沖突反差，加上“被報紙圍繞的空間”，成了NYUSU的特色賣點。

　　郭鵬紳作的菜真的很吸睛，酸桔鯛魚用了柳橙、金桔、米醋、味醂和洋蔥與大蒜調(diào)制醬汁，呈盤時將鯛魚片卷起直立盤中，粉嫩魚肉上插著櫻花蝦和小黃瓜片，盤中另用覆盆莓醬汁點綴了“一抹紅”并放置一銅錢草葉，形色味皆很媚人。

　　干貝檸檬柚的擺盤手法全面向法菜靠攏，北海道生魚片級的大干貝，像花瓣似的鋪在盤中，干貝上并鋪了切薄片的金桔、櫻桃蘿卜并灑上烏魚子粉末，兼有提味增色效果，味道也很誘人。

　　青魽薄片在綠葉和紅色枸杞幫襯下有了新容顏，傳統(tǒng)日料出生魚片多是數(shù)種不同生魚片共陳，郭鵬紳則是以西菜方擺盤出菜，醬汁在盤中自成幾何形狀，簡約中另有獨特風格氣韻，風味也很迷人。

　　龍卷展現(xiàn)了郭鵬紳的巧思，壽司卷用蒲燒鰻魚和炸蝦作餡，醋飯外層并用酪梨覆蓋，且除用鮭魚卵和魚子醬點綴，并將壽司卷在盤上排成一“龍形”，創(chuàng)意擺盤為菜肴增加了奢華感，在酥梨和魚子醬跨刀加持下，口感與風味也耐人尋味。

　　海膽壽司三明治洋溢濃烈“混血”風格，加拿大的海膽、紐西蘭酪梨和日本醋飯，堆迭組合并以三明治造型呈現(xiàn)，比三魚形的日式飯團更有型。