菜譜大全

原料：

黃花魚600克，糟辣椒200克，豆瓣醬20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，蔥節(jié)5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鮮湯300克，鹽3克，味精5克，雞精3克，白糖5克，胡椒面1克，陳醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，濕淀粉、紅油各適量。

制法：

1、將黃花魚治凈，剞一字花刀，加料酒、姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒面碼味10分鐘，入八成熱油炸至金黃酥脆，瀝油待用；

2、鍋留底油燒熱，入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香，加豆瓣醬煵炒至略酥，入糟辣椒炒至出香，添鮮湯，下炸黃花魚，加白糖、甜酒汁、雞精、味精慢火燒至入味，加陳醋略燒，起鍋裝盤；

3、鍋內原汁加青蒜花，勾芡，淋紅油，澆在黃花魚上即可。

點評：

色澤紅亮，質地酥脆，糟香味辣，下酒佐菜。