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　　豌豆，又稱為青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，屬長日性冷季豆類，種子在田間出苗時(shí)子葉留土。豌豆是二倍體植物。

      食材檔案

　　中文學(xué)名：豌豆

　　拉丁學(xué)名：Pisum sativum Linn

　　別稱：青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累

　　界：植物界

　　門：被子植物門Angiospermae

　　綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae

　　目：薔薇目 Rosales

　　科：蝶形花科(豆科)

　　屬：豌豆屬 Pisum

　　種:豌豆

　　分布區(qū)域:世界各地均有，中國主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等

      豌豆的功效與作用

　　1.調(diào)和脾胃

　　豌豆用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。

　　2.通利大腸

　　豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　3.抗菌消炎

　　豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新代謝的功能。

　　4.調(diào)顏養(yǎng)身

　　豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。

　　5.乳汁不通

　　產(chǎn)后乳汁不下;煩熱口渴。

　　6.防癌治癌

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

      適宜人群

　　1.一般人群均可食用。

　　2.尤適宜腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢者。

      食用禁忌

　　1.豌豆粒多吃會(huì)腹脹，易產(chǎn)氣，尿路結(jié)石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用;

　　2.糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

      注意事項(xiàng)

　　1.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等

　　2.應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃。

　　3.生吃可以生津止渴充饑，但不宜過量生吃。

      如何挑選豌豆

　　挑選不要太大的、青的、飽滿的、嫩的。

　　鮮豌豆的存儲(chǔ)

　　陰涼處儲(chǔ)存。買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍。最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。

      豌豆的做法

　　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

      小炒豌豆

　　主料：

　　青豌豆300克

　　輔料：

　　肉末80克，紅椒20克，姜5克，蒜5克

　　調(diào)料：

　　鹽5克，味精3克，水豆粉5克，精煉油30克

　　步驟：

　　1、姜、蒜去皮洗凈，再分別切成粒。

　　2、鍋內(nèi)燒油下鮮肉粒炒香，續(xù)下姜、蒜粒炒香，出味后加鮮湯下豌豆，用中火慢慢燒至豌豆粑后，調(diào)味勾二流芡即成。

      豌豆玉米蝦仁

　　主料：

　　豌豆100g、玉米50g、熟北極蝦400g

　　輔料：

　　油適量、鹽適量、蔥姜適量、胡椒粉2g、料酒20ml、水淀粉適量、香油適量

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.熟北極蝦化凍后剝成蝦仁，加胡椒粉，料酒腌制片刻。

　　3.鍋中水燒開放入豌豆和玉米煮上1分鐘過涼。

　　4.再放入蝦仁焯燙。

　　5.蝦仁變色緊縮瀝干水分，加入少許糖，鹽和淀粉拌均勻備用。

　　6.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入蝦仁滑油盛出備用。

　　7.再倒入豌豆和玉米翻炒片刻，加入少許糖，再加少許鹽翻炒均勻，加胡椒粉炒均勻，再把蝦仁倒入翻炒，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。