菜譜大全

材料：

主料：

即摘金針菇，西班牙黑毛豬頸肉。

配料：

青、紅椒絲，小洋蔥，筍。

調(diào)料：

蒜片，生抽，蠔油，香油，白糖，蛋清，生粉。

制法：

1、豬頸肉切絲，加生粉、蛋清抓勻，腌制半小時(shí)，入四五成熱油中滑熟備用；將即摘金針菇汆水備用；

2、鍋留底油燒熱，下蒜片、小洋蔥爆香，放入豬頸肉絲、金針菇翻炒，加生抽、蠔油、白糖調(diào)味，勾薄芡，淋少許香油，出鍋裝盤(pán)即可。

制作關(guān)鍵：

這道菜強(qiáng)調(diào)鍋氣的同時(shí)，要注意控制滑炒肉絲的溫度，油溫不宜太高。

點(diǎn)評(píng)：

選用餐廳自己栽種的金針菇，即摘即用，有濃郁的鮮香。金針菇在亞洲菜系中很常見(jiàn)，但很少被用于西餐的制作，將其搭配西班牙黑毛豬肉，用典型的粵菜烹制手法，口感味道都很中式。

出品人：魏征