菜譜大全

特色：

這道豬手菜充滿傳奇色彩，與菜品文化相結合，更加“重口味”。據(jù)說，公元1876年，左宗棠指揮清軍作戰(zhàn)告捷，為了犒勞三軍將士，左興起到廚房親自烹飪祖?zhèn)鹘^藝——左府豬手。席間眾將士稱道，謂之人間罕見美味，并索要烹制方法，左告之。從此，左府豬手流傳江湖。這款菜的豬手非常入味，因其此前用自制湘式鹵水鹵過，味道咸鮮，和線椒一起炒，解膩的同時，還能增進胃口。

砧板：

取提前鹵好的豬手300克，去骨，改刀成2厘米見方的塊；線椒切0.2厘米厚、7厘米長的斜片。

爐頭：

鍋上小火，加線椒干煸1分鐘（不停用勺子擂），加鹽5克煸至七成熟，再放色拉油20克炒出線椒的香味，然后放入豬腳塊繼續(xù)炒30秒，放味精、雞精各3克，廚邦蠔油10克，廚邦雞粉2克翻炒均勻，裝盤出鍋即可。

湘式鹵豬手：

取紅曲米500克，加鹽400克、黃梔子200克，清水25千克大火燒開，下入老姜500克，香葉60克，桂皮55克，八角、白豆蔻各50克，甘草、干香蔥各40克，香茅草30克，砂仁20克，草果15克，廚邦原曬鮮200克，辣椒王干辣椒30克，廚邦醬油1瓶，蒸魚豉油1瓶，冰糖200克，轉小火燒20分鐘，再關火燜20分鐘即成湘式鹵水，豬手一劈兩半，入調(diào)好的鹵水中鹵至七成熟即可。