菜譜大全

欖角是以烏欖為主料，去核后腌漬曬干而成的，帶有鮮橄欖的芳香味道，口感略粘，咸中帶甜，有很好的去腥提鮮作用，廣東廚師常用它來蒸魚或排骨。

這道“欖角肉菘蒸豆角”將其與素料豆角搭配，加入炸香的肉粒同蒸，出品清爽，滋味濃郁，下方墊底的荷葉也為成菜注入了絲絲清香。此菜推出后廣受食客好評，每天都能賣出35份以上。

原料：

豆角500克，豬上肉（脖子以下、前腿根部周圍的肉）125克，欖角35克，蒜末10克，蔥花3克，熟白芝麻2克。

調(diào)料：

花生油8克，鹽5克，白糖3克。

制作：

1、豬上肉切成黃豆大小的粒，加適量生粉、生抽抓勻，下入五成熱油小火滑熟，撈出控油待用。

2、欖角切碎，用熱油快速沖一下，瀝凈油分。

3、豆角洗凈，改刀成長約13厘米的段，下入五成熱油拉一下，撈出瀝油。

4、將豆角、欖角碎、肉粒一同納盆，加鹽、白糖、花生油、蒜末一起拌勻入味。

5、取平盤一只，底層墊一張荷葉（干荷葉洗凈，加溫水泡軟），然后將豆角揀出，整齊地?cái)[入其上，表面澆入盆內(nèi)剩余調(diào)料，入蒸箱蒸5分鐘至熟，取出撒蔥花、熟白芝麻即可。