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更新時間:2018-07-08 09:16

布依人家腌豬肝 868 39

將豬肝鹵好后泡入豬油,既能避免其因久置空氣而使表面變黑的問題,又能通過浸泡,使其蜂窩孔充分吸收豬油的香氣和油潤,變得更加美味。走菜方式也較為別致:豬肝先炸后炒,表

  步驟  

 

布依人家腌豬肝

將豬肝鹵好后泡入豬油,既能避免其因久置空氣而使表面變黑的問題,又能通過浸泡,使其蜂窩孔充分吸收豬油的香氣和油潤,變得更加美味。走菜方式也較為別致:豬肝先炸后炒,表面微微焦糊,而內(nèi)部香韌十足,是道極好的下酒菜。

原料的初加工:

1、鹵豬肝:豬肝沖去血水,入鍋添清水浸沒原料,加蔥段、姜片、料酒,中火燒沸汆至豬肝表面變色,撈出控凈內(nèi)部水分,再下入自制鹵水,小火鹵30分鐘至熟,撈出瀝干,放入盆中。

2、泡豬油:豬油燒化,下入蔥段、姜片炸至干香,待蔥葉變得焦黃,打去渣滓,晾至三成熱時倒入盛有豬肝的盆中攪勻保存。  

走菜流程:

1、取豬肝改刀成厚片,下入七成熱油炸40秒至表面干香,撈出瀝油備用。

2、鍋入底油燒至五成熱,下入干紅辣椒碎、白芝麻爆香,放炸過的豬肝片大火炒勻,起鍋裝盤,點(diǎn)綴香蔥即可走菜。

 

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