菜譜大全

西辣羊肉是河南餐飲市場的一道流行菜，它是在傳統(tǒng)豫菜西辣魚的基礎(chǔ)上演變而來。以下我們在星廚麻婆豆腐店品嘗的西辣牛肉，還結(jié)合了川菜的一些調(diào)味手法，比如加了四川酸菜、野山椒等調(diào)味。

原料：

煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原湯750毫升 水發(fā)粉皮300克 水發(fā)木耳100克 四川酸菜片80克 干辣椒節(jié)、大蔥片、蒜米、野山椒碎、香菜節(jié)、鹽、胡椒粉、醋、色拉油各適量

制法：

1.凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蔥片、蒜米和野山椒碎炒幾下，待倒入酸菜片炒香以后，才摻入羊肉湯。

2.煮至酸香味濃郁時，下入水發(fā)粉皮、水發(fā)木耳和羊肉片，稍煮一會兒再加鹽、胡椒粉和醋，起鍋倒入大窩盤。

3.把鍋洗凈后重新上火，放油燒熱便下蒜米和野山椒碎熗香，起鍋舀在盤中菜肴上，最后撒上香菜節(jié)，即成。