菜譜大全

　　灶臺魚起源于1862年，飲食文化歷史淵源。它采用了江湖野生魚種，有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產(chǎn)活魚燴制而成。灶臺魚顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉獨(dú)特的秘訣精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味。

食材明細(xì)

主料：

　　草魚 700g，豆腐 20g，粉條 100g。

輔料：

　　蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽3g，白糖10g，醋10ml，醬油20ml，花椒5g，大料2粒。

家庭版灶臺魚的做法

　　1 把魚刮鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，用刀剁成大塊，魚腹和魚身也均勻的抹點(diǎn)鹽

　　2 準(zhǔn)備一個碗，加醋1勺半，醬油2-3勺，料酒2勺，糖一勺(可依口味適量減少)，鹽少許，攪拌一下放碗里備用

　　3 鍋中放油，燒熱后，把魚輕輕放進(jìn)去，煎得兩面金黃

　　4 把碗里的調(diào)料一下倒進(jìn)去

　　5 再把蔥、姜、蒜、花椒、大料放入，蓋上鍋蓋悶兩分鐘進(jìn)進(jìn)味兒，這時候千萬別離開，都是調(diào)料沒有水，會糊鍋

　　6 2分鐘后加水至沒過魚身，大火燒開，然后下入豆腐，再改成小火燉

　　7 5分鐘后，放粉條燉熟即可

小貼士

　　蓋上鍋蓋悶兩分鐘進(jìn)進(jìn)味兒，這時候千萬別離開，都是調(diào)料沒有水，會糊鍋。