八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜或魯菜。此菜和豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個人心里都有自己的一盤八珍豆腐。
 

食材

主料：豆腐 1盒，蝦仁 8個，海參 1個，香菇 3朵，秋葵 3個，蟹肉棒 3個，雞肉 50克。

輔料：蠔油 2茶匙，食鹽 適量，醬油 適量，白糖 少許，白胡椒粉 適量，淀粉 適量。

制作步驟

1.準備好食材。

2.蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海參斜切厚片，蝦仁去蝦線加入少許料酒、胡椒粉和淀粉抓勻腌漬幾分鐘，雞肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌漬幾分鐘。

3.腌漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊。

4.切好的豆腐均勻的蘸上一層干淀粉。

5.放入油鍋中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出備用。

6.利用煎炸豆腐的余油把腌漬好的雞片滑炒至變色撈出。

7.海參、蟹肉棒、蝦仁放入沸水中炒熟撈出。

8.熱鍋涼油，放入蔥姜爆香后放入香菇炒出香味。

9.炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的雞肉、焯過水的海參、蝦仁、蟹肉棒等食材。

10.加入蠔油、鮮味醬油、適量食鹽、少許胡椒粉；在加入少許白糖，加入小半碗水或高湯。

11.小火煨三兩分鐘。

12.煨至湯汁減少，加入秋葵；大火翻炒均勻即可關火盛出。
 

小貼士

1. 海鮮食材可以一起焯熟，這樣既省時又省力。
2、處理嫩豆腐的時候一定要很輕，很小心，嫩豆腐非常容易碎。
3、如果覺得湯汁多可以用少許水淀粉勾芡。